(…)”Negligenciada a partir do momento em que os alimentos começaram a ser industrializados e pasteurizados, a fermentação é uma arte ancestral de preservação de uma infinidade de ingredientes, como vegetais, frutas, cereais, leite e carnes, entre muitos outros. Graças a ela, a humanidade foi capaz de estocar alimentos muito antes do surgimento da primeira geladeira, evitando que eles se estragassem…”
(…)”A fermentação ocorre pela ação química de um exército de bactérias e leveduras, num processo que possibilita não apenas a conservação dos alimentos, mas também a sua transformação. É assim, por exemplo, que o repolho se torna chucrute; que o leite se transforma em queijo ou iogurte; que o malte se transmuta em cerveja e a uva em vinho. Neste livro fundamental – e verdadeiramente excepcional –, Sandor Ellix Katz se dedica a explicar de modo prático e didático todas as técnicas e os processos de fermentação, bem como seus benefícios para a saúde e para o sabor dos pratos que levamos à mesa. História, conceitos e equipamentos são apresentados de maneira que qualquer pessoa possa entender…”
A arte da fermentação
Livro – A arte da fermentação: explore os conceitos e processos essenciais da fermentação praticados ao redor do mundo
Escrito por: Sandor Ellix Katz
Verdadeiro “manifesto revivalista cultural”, A arte da fermentação é um livro essencial na biblioteca culinária de quem se interessa por sabor, saúde e tradição.
Pesquisador incansável, “guru da fermentação”, Sandor Ellix Katz vem inspirando pessoas ao redor do mundo a redescobrir a antiga arte de fermentar alimentos.
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Neste livro, ele oferece um guia completo e definitivo para estimular o leitor a fazer os próprios experimentos de fermentação em casa. Em 14 capítulos, o autor apresenta um imenso conjunto de informações práticas, explicando processos, parâmetros de segurança e técnicas de preservação dos alimentos. Além disso, discorre detalhadamente sobre a fermentação de hortaliças, leite, cereais e tubérculos amiláceos, leguminosas, sementes, nozes, carnes, peixes e ovos. E ainda aborda a produção de vinhos, sidras e cervejas, e de bebidas tônicas azedas como kwass e smreka.
Informações práticas para fermentação de vegetais, frutas, grãos, leite, carnes e mais.
A linguagem clara e o didatismo de Katz tornam A arte da fermentação uma obra capaz de agradar tanto ao iniciante que está começando a experimentar a fabricação caseira de chucrute, kimshi e iogurte quanto aos fermentadores experientes, que encontrarão nela os ensinamentos aprofundados de que necessitam para ampliar seu conhecimento. Trabalho de um apaixonado pela transformação propiciada pela fermentação natural dos alimentos, este livro é um compêndio inigualável de práticas ancestrais e uma inspiração para os modernos comensais.
Conheça o Autor
Sandor Ellix Katz é um experimentalista autodidata da fermentação. Desde a publicação de Fermentação selvagem (2016), ele conduziu centenas de workshops ao redor do mundo na função de “revivalista da fermentação”. Agora, munido de mais uma década de experiência e da oportunidade de ter ouvido inúmeras histórias sobre diferentes práticas de fermentação e respondido a milhares de perguntas, ele apresenta, em A arte da fermentação, uma abordagem mais profundada do tema. Katz também é autor dos livros The revolution will not be microwaved (2006) e Sandor Katz’s Fermentation Journeys (2021).
Detalhes do livro
Editora: Alaúde; 1ª edição (18 dezembro 2023) Idioma: Português Capa comum: 600 páginas ISBN-10: 8578817710 ISBN-13: 978-8578817718 ASIN: B0CLJ39G3T Dimensões: 17 x 4.2 x 25 cm.
